Les recettes de cuisine du merlan

Les recettes de cuisine de merlan

Par Christophe Leroux, alias Chiko

POSTÉ DANS LA RUBRIQUE : Le poisson dans l'assiette

Merlans au citron

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 merlans
100 g de beurre ou 6 c à soupe d'huile
2 c à café d'écorce de citrons granulés
sel
poivre
2 citrons
du paprika

Préparation

Disposer les merlans dans un plat allant au four.

les saler et les poivrer.

saupoudrer d'écorce de citrons granulés.

les faire cuire 20 mn à four chaud, avec le beurre ou l'huile.

Garnir avec des rondelles de citron, saupoudrer de paprika et servir avec des pommes de terre à la vapeur.

Merlans au curry

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 merlans
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
2 oignons
2 cuillerées à soupe de beurre
une cuillerée à café de curry
une pincée de safran
un citron
un bouquet garni
sel et poivre

Préparation

Faites fondre les oignons finement hachés dans du beurre.

Saupoudrez de curry et ajoutez un litre d'eau chaude avec le bouquet garni, le safran, le sel, le poivre.

Placez-y les merlans parés et lavés.

Faites cuire 10 minutes à feu vif.

Retirez les poissons à l'aide d'une écumoire.

Faites fondre la crème au bain-marie et incorporez-y, hors du feu, le jus de citron.

Versez la sauce sur le poisson et servez.

Merlans au gratin

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 merlans
100 g de champignons
50 g d'oignons
une cuillerée à dessert de persil haché
un verre de vin blanc sec
un verre de bouillon
40 g de beurre
sel & poivre
chapelure
citron

Préparation

Retirez les filets des poissons, beurrez un plat à gratin et placez-y les filets.

Salez, poivrez et couvrez avec oignons et champignons hachés.

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.

Saupoudrez avec la chapelure et parsemez de noisettes de beurre.

Faites cuire au four doux une demi-heure.

A la sortie du four, arrosez de jus de citron et servez dans le plat de cuisson.

Merlans au vert

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 merlans
50 g d'oseille
sel & poivre
30 g de beurre
1 dl de vin blanc sec
1 c à soupe de crème fraîche liquide

Préparation

Ouvrez les merlans en deux et retirez l'arête centrale.

Nettoyez les épinards et l'oseille, faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante.

Égouttez-les, pressez-les soigneusement.

Hachez-les assaisonnez cette purée.

Étalez une couche d'herbes sur chaque moitié de merlan et reconstituez les poissons que vous disposerez dans un plat allant au four.

Parsemez de beurre, arrosez de vin blanc et faites cuire à four chaud de 15 à 25 mn.

Terminez en arrosant avec la crème fraîche. Servez avec des pommes de terre nature.

Merlans aux crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 merlans
200g de petites crevettes cuites décortiquées
1 c à soupe de persil haché
beurre
1 verre de vin blanc sec
1 citron

Préparation

Ouvrez 4 merlans nettoyés, ôtez l'arête centrale.

Farcissez-les de 200 g de petites crevettes cuites et décortiquées, mélangées à 1 c à soupe de persil haché.

Assaisonnez, parsemez de noisettes de beurre, arrosez de 1 verre de vin blanc et d'un filet de citron.

Couvrez d'un papier d'aluminium et faites cuire 20 mn à four chaud.

Merlans aux câpres

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 merlans
citron
thym, laurier
girofle, beurre
1 c à soupe de câpres
1/2 c à café de fécule

Préparation

Faites un court-bouillon citronné et aromatisé de thym, laurier et girofle.

Faites-y cuire les merlans et réservez-les au chaud.

Prélevez une portion du court-bouillon, passez-le et remettez-le à chauffer avec une cuillerée à soupe de câpres.

Épaississez avec une demi cuillerée à café de fécule délayée auparavant dans un peu d'eau froide.

Retirez la sauce du feu, incorporez-lui une noisette de beurre et quelques gouttes de jus de citron.

Servez la sauce en saucière.

Merlans boulangère

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 merlans
4 pommes de terres
2 oignons émincés
du thym
2 dl de vin blanc sec
du beurre

Préparation

Dans un plat allant au four, disposez 4 pommes de terre cuites à l'eau et coupées en rondelles.

Recouvrez de 2 oignons émincés, saupoudrez de thym effeuillé.

Posez 4 merlans vidés et nettoyés par dessus, assaisonnez, mouillez de 2 dl de vin blanc sec.

Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire 35 mn à four chaud.

Merlans farcis au fromage

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 merlans
Farce: 6 c à soupe de fromage blanc,2 c à soupe de crème fraîche,4 échalotes, persil, ciboulette, sel, poivre
Pour la cuisson: 60 g de beurre, 1 citron, 4 c à soupe de chapelure

Préparation

Mélangez le fromage et la crème fraîche.

Ajoutez les herbes hachées (1 c à soupe de persil, 1 c à soupe de ciboulette).

Assaisonnez et mélangez intimement le tout.

Beurrez un plat allant au four. Farcissez les poissons avec la farce au fromage.

Déposez les poissons dans le plat.

Éventuellement, disposez le reste de farce autour des poissons.

Arrosez du jus du citron. Saupoudrez de chapelure.

Faites cuire au four 30 mn. Présentez dans le plat de cuisson.

Merlans farcis à la provençale

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 merlans en filets
1,5 kg d épinards frais ou 500 g de surgelés
2 cuillerées de beurre
4 cuillerées d'huile
1 grosse gousse d'ail finement hachée
1 gros oignon d'Espagne finement haché
2 cuillerées à café de persil finement haché
1 feuille de laurier émiettée
1 pincée de thym
sel et poivre noir fraîchement moulu
chapelure de pain frais
citron

Préparation

Lavez soigneusement les épinards et retirez les queues (ou faites dégeler les épinards surgelés), égouttez les bien, mettez-les dans une casserole avec le beurre, et faites-les cuire en les remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient flexibles.

Égouttez les épinards et hachez-les menus.

Ajoutez l'ail et mélangez-le bien.

Faites revenir l'oignon finement émincé, le persil, la feuille de laurier broyée et le thym dans 4 cuillerées d'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajoutez les épinards hachés fins et ces assaisonnements ainsi que du sel et du poivre noir. Mélangez bien.

Remplissez le plat à gratin jusqu'au 1/3, Mettez les filets à plat sur un linge propre.

Assaisonnez généreusement et mettez une cuillerée à soupe d'épinards condimentés dans chaque filet.

Enroulez ceux-ci bien serrés en commençant par le côté le plus large, et disposez-les sur un lit d'épinards.

Parsemez-les de chapelure puis d'huile et faites-les cuire à feu doux (th 4) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se laisse facilement piquer.

Garnissez de rondelles de citron.

Merlans à la moutarde